很多人做菜的手艺不错,但习惯却非常不好,每一次在厨房忙碌的时候,很可能就给自己的健康埋下了隐患。做菜的时候,你一定听过妈妈/奶奶在你耳边唠叨,让你等锅里的油冒烟了,再把菜放进去。老一辈的人之所以有这样的做菜习惯,是以前由于技术不够,油中含有的杂质较多,而油烧冒烟,意味着大部分杂质已经挥发。但现在正规的食用油已经不一样了,它们都要经过六脱工艺:脱胶、脱臭、脱色、脱酸、脱水、脱脂,来祛除原油中的杂质。正因为大量容易“冒烟”的杂质被处理掉了,所以现在的食用油烟点比较高。
一般的食用油烟点不超过180℃,如果油锅冒烟,说明温度过高,很可能已经达到200℃以上,油在这么高的温度下,其中的脂溶性维生素和人体必需脂肪酸会被破坏。此时再把菜下锅,不仅会破坏食物的营养,还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变,产生苯并芘、丙烯酰胺等一系列致癌物质。每次炸丸子、炸面团、炸鸡腿、炸扣肉之后,锅里总会剩下很多油,本着不浪费的原则,很多人都会把剩下的油收集起来,留着下次使用。虽然勤俭节约是美德,但是太过节约可能会让健康买单。因为油经过高温加热,会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。比如著名的“苯并芘”——国际癌症研究机构确认的1类致癌物,就有可能滋生。
另外,使用过的油已经发生了氧化,若存放不当,更容易变质。厨房油烟袅袅升起,虽然会给人一种大厨的感觉,但是它的真面目可不简单。
经常做饭的小伙伴应该都有过这样的经历:辛辛苦苦做了一大桌菜,结果一点胃口都没有。其实你不是真的吃不下,而是吸入太多油烟出现了“醉油综合症”。比如恶心、食欲不振,眼睛、鼻子、咽喉不适,头晕头痛、胸闷耳鸣等都是症状之一。
对于本身就有呼吸系统疾病的人,油烟可能会加重病情,诱发哮喘、炎症。此外,厨房油烟中含有苯并芘、二硝基苯酚(DNP)等致癌物,长期吸入可诱发肺癌。很多人做饭用一把刀、一个菜板,切完生肉,又去切熟食或者蔬果。
然而切菜生熟不分的后果是,生鲜食物上附着的大量细菌和寄生虫都沾到了菜板和菜刀上。如果不彻底清洗菜板和菜刀的话,这些细菌和寄生虫又会趁机跑到熟食上去。
要知道,大多数生肉、蔬菜里都含有沙门氏菌、志贺氏菌、耶尔森菌和大肠杆菌等有害菌,如果不小心吃进肚里,轻则上吐下泻、发热乏力,重则导致肠道炎症、细菌性痢疾!可以定期在菜板表面撒盐搓洗。高浓度的盐能使细菌失水而死,这样不仅可以起到杀菌消毒的作用,还可以防止菜板干裂,延长菜板的使用寿命。很多家庭的冰箱一打开,总是满满当当——太多的肉制品、吃不完的剩菜、喝不完的饮品、剩下的水果等,一放就是很久;而且物品的摆放基本无规律,哪空往哪塞。
食物生熟不分放冰箱,一个很关键的隐患是“李斯特菌”污染。李斯特菌广泛生存的地方很多,包括肉类、海产、乳制品。
且“李斯特菌”能在低温条件下活很久,人感染之后可表现出发热、肌肉痛、恶心、腹泻等症状,严重的甚至会发展成脑膜炎、败血症,危及生命。可以生熟分开,分层储藏。借助收纳工具(保鲜盒、保鲜袋),将生肉分成独立小包装储存。
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